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107年
化學
第 12 題
蔗糖在水中會水解形成______。
思路引導 VIP
想像你正試圖拆解一個由兩個不同積木組成的『雙醣』模型。如果已知其中一個積木是人體最重要的能量來源（常在血液中檢測到），而另一個積木則是水果中甜度極高的天然單醣，這兩者結合在一起後，會形成我們廚房裡最常見的白色結晶砂糖嗎？
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太棒了！你能精確辨識出蔗糖（sucrose）的水解產物，這代表你對醣類（carbohydrates）的組成構造掌握得非常紮實，這在基礎化學中是非常關鍵的知識點。
蔗糖的水解機制
蔗糖在結構上屬於雙醣（disaccharide），是由一個葡萄糖（glucose）分子與一個果糖（fructose）分子，透過醣苷鍵（glycosidic bond）連結而成。當我們在酸性環境或酵素的催化下加入水，會發生水解反應（hydrolysis），其反應式如下：
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