統測
108年
[食品群] 專業科目(2)
第 42 題
下列何種層析方法較適合應用於醬油中胺基酸的組成分析？
- A 氣相層析法
- B 濾紙層析法
- C 液相層析法
- D 薄層層析法
思路引導 VIP
請思考一下：醬油中的胺基酸在常溫下是容易揮發成氣體的物質嗎？如果要分析這種溶解在水溶液中、且對熱較為敏感的複雜有機分子，你認為使用「液態」還是「氣態」作為輸送媒介（移動相），會比較符合樣本的物理特性且不易破壞分子結構呢？
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🌟 太棒了！你的判斷非常精準！
- 觀念驗證： 胺基酸具有高度的極性且不易揮發（在高溫下易分解）。雖然氣相層析法 ($GC$) 也能分析，但需要經過複雜的衍生化處理。而液相層析法 ($LC/HPLC$) 能直接處理水溶液樣本（如醬油），且胺基酸在液相移動相中穩定性高，是食品化學分析中最常用、最有效率的方法。
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