高考申論題
110年
[農業機械] 農產加工學
第 ㈠ 題
📖 題組：
四、請說明下列熱加工相關方法或名詞之意涵。（每小題 5 分，共 20 分） 瞬間 18 加工（Flash-18 processing） 無菌加工（Aseptic processing） 熱充填（Hot filling） 熱致死時間曲線（Thermal death time curve）
四、請說明下列熱加工相關方法或名詞之意涵。（每小題 5 分，共 20 分） 瞬間 18 加工（Flash-18 processing） 無菌加工（Aseptic processing） 熱充填（Hot filling） 熱致死時間曲線（Thermal death time curve）
瞬間 18 加工（Flash-18 processing）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「瞬間 18 加工」，應立即聯想「18」代表「18 psi 的加壓室」。解題時需點出其核心原理（利用加壓提高液體沸點以防止高溫充填時沸騰）、加工流程（高溫殺菌後於加壓室裝罐）以及加工優勢與適用食品種類。
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「瞬間 18 加工（Flash-18 processing）」指一種於高壓環境下進行高溫短時間（HTST）殺菌與熱充填的罐頭加工技術。「18」代表作業設備與人員皆處於壓力為 18 psi（磅/平方英吋）的加壓室中。 特徵包含： (1) 物理原理：在 18 psi 的環境下，水的沸點提升至約 124°C（255°F）。因此，食品可先經高溫短時間殺菌至商業滅菌標準後，直接於此加壓室內進行裝罐與封蓋，且液體不會因高溫而沸騰溢出。
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瞬間 18 加工技術
💡 在 18 psi 加壓室內進行 HTST 殺菌與熱充填，以保留食品品質。
🔗 瞬間 18 加工標準製程
- 1 連續式殺菌 — 產品經熱交換器進行 HTST 殺菌達到商業滅菌
- 2 進入加壓室 — 於 18 psi 環境充填，液體在 124°C 下不沸騰
- 3 緩衝減壓 — 封蓋後通過壓力緩衝室，進行緩慢減壓與冷卻
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🔄 延伸學習：延伸學習：分析 Flash-18 與現代無菌加工在人員作業安全上的優劣對比
