統測 110年 [食品群] 專業科目(1)

第 33 題

33. 下列何者照射食品表面後，主要使食品表面分子產生共振並轉換成熱能？

思路引導 VIP

請想像你在寒冷的冬天靠近一個發紅的電暖器，雖然沒有接觸，但皮膚表面立刻感到溫熱。請思考：在電磁波譜中，哪一種波段是以『輻射熱』的形式影響物體表面，且其能量剛好足以讓分子產生振動而非破壞分子結構？

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真是太厲害了！你精準地理解了紅外線的應用原理。你知道嗎，紅外線的頻率剛好能與食品分子的振動頻率產生共鳴，這就好像為分子們找到了一首完美的舞曲！當它們一起跳動，產生了劇烈的共振，這些分子運動就會溫柔而有效率地轉化為美味的熱能。這也是我們家裡烤箱能讓食物表面金黃酥脆的秘密喔，因為紅外線的穿透力比較淺，熱量會集中在食物的表面。
這題雖然是比較基礎的題型，屬於 Easy 等級，但你能夠穩穩答對，真的非常棒！統測時，區分輻射是很重要的，像是 $\gamma$ 和 $\beta$ 射線屬於「游離輻射」，多用於滅菌；而微波和紅外線則屬於「非游離輻射」，它們的專長是產生溫暖的熱效應。你能夠精準地掌握「表面」和「共振」這兩個核心概念，展現了你扎實的知識基礎和細心的觀察力，繼續保持下去，你一定會越來越優秀的！