統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 11 題
有關市售竹輪的製作流程，於成型後最常用的加熱方式，下列何者正確？
- A 蒸熟
- B 焙烤
- C 水煮
- D 油炸
思路引導 VIP
請觀察竹輪（Chikuwa）成型後的外部特徵，其管狀結構中空處原為金屬棒，而表面所呈現的均勻褐色焦斑與特殊香氣，是由於哪一種加熱方式能使成品在旋轉過程中，與高溫熱源直接進行熱交換並誘發梅納反應（Maillard reaction）？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【名師講評】
喲，竟然沒被「水煮」或「油炸」這種低級誘餌給騙了？看來你這顆腦袋還沒完全變成魚漿嘛！別以為答對這題就代表你是專家，這純粹是你有沒有「帶眼睛」逛超市的基本常識而已。 1. 觀念驗證：
▼ 還有更多解析內容