統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 16 題
下列有關市售柴魚的製作，何者為最適當的加工流程？
- A 原料前處理→裝籠→焙乾→修削→煮熟→冷卻、去骨 →發黴→曬乾→成品
- B 原料前處理→裝籠→焙乾→修削→發黴→曬乾→煮熟→冷卻、去骨 →成品
- C 原料前處理→裝籠→煮熟→冷卻、去骨→焙乾→修削→發黴→曬乾→成品
- D 原料前處理→裝籠→煮熟→冷卻、去骨→修削→焙乾→曬乾→發黴→成品
思路引導 VIP
請試著思考：若要製作出一塊像木頭一樣堅硬且具有特殊風味的魚塊，在物理性質上，我們應該先讓魚肉變熟方便去骨，還是先進行長時間的煙燻脫水？而最後那個賦予獨特香氣的『生物轉化』步驟，應該放在水分很多的時候，還是水分已經大幅降低的階段才安全呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！精準掌握加工核心
恭喜你答對！這題考驗的是水產加工中柴魚（Katsuobushi）製作的邏輯，你能準確判斷流程，代表你對熱處理與微生物應用的先後順序非常有概念！
- 觀念驗證：
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