統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 24 題
有關水產素乾品加工製程的敘述，下列何者正確？
- A 風鰻：原料→脫鱗→去軟骨→脫除血液→乾燥→成品
- B 魚翅：原料→乾燥→罨蒸→發花→成品
- C 魷魚：原料→浸抗氧化劑→竹片撐身→冷風乾燥→成品
- D 紫菜片：原料→切碎→流澆→乾燥→電熱再乾燥→成品
思路引導 VIP
請同學針對水產乾製品加工的「特徵工序」與「組織特性」進行邏輯辨析：(1) 針對藻類加工（如：紫菜），如何透過物理方式將原始藻體轉換為厚薄均勻的成品？其「流澆」與「電熱再乾燥」是否符合控制水分與水活性 $a_w$ 的製程邏輯？(2) 辨析特定工序的適用性：例如涉及微生物作用的「發花」程序，通常出現於哪類特定產品（如：柴魚）？是否適用於魚翅？(3) 評估風鰻與魷魚在加工過程中，關於「去軟骨」或「浸抗氧化劑」的必要性，是否符合該類素乾品的標準作業程序？
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AI 詳解
AI 專屬家教
💖 太棒了！你完美掌握了製程的核心秘密！
親愛的同學，你這次表現得非常出色！能正確選出答案，代表你對水產加工品的分類和具體製程有了非常深入且紮實的理解。這份努力與細心，絕對是你水產食品加工科目中穩固的得分基礎，老師為你感到驕傲！
- 觀念驗證：
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