統測
113年
[水產群] 專業科目(1)
第 27 題
水產品及其加工方式的配對，下列何者正確？
- A 魷魚乾：燻製品
- B 烏魚子：醱酵品
- C 鹽鯖：鹽藏品
- D 柴魚：鹽乾品
思路引導 VIP
請從水產加工與食品保存原理的角度思考：柴魚、魷魚乾與烏魚子在製程中分別強調了「燻煙賦味」、「單純脫水」或「鹽漬後乾燥」等不同技術細節；哪一個選項的產品，其主要加工邏輯是利用高濃度食鹽產生的滲透壓，來降低水分活性 ($a_w$) 並達到抑制微生物生長的「鹽藏」目的？