統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 35 題
有關水產鹽藏品，下列敘述何者正確？
①柴魚是發酵水產鹽藏品
②魚醬油為鹽藏品的發酵液
③鹽漬鯖製作時鹽量為魚重的 1.5%
④海蜇皮製作除食鹽外亦添加明礬
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請同學分析水產加工品的分類邏輯：柴魚（Katsuobushi）的主要製程特徵是屬於「鹽藏發酵」還是「燻焙乾燥」？在海蜇皮的加工過程中，為了達到組織收斂與脫水目的，除了利用食鹽的高滲透壓，是否需添加特定的化學助劑？最後，請思考魚醬油的成因，以及鹽漬鯖魚若要達到抑制微生物生長的保藏效果，其食鹽用量百分比僅需 $1.5%$ 嗎？
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AI 詳解
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恭喜答對！展現了紮實的水產加工基礎
這道題目考驗你對水產加工品分類與加工助劑的精確掌握。你能準確排除干擾項，代表對細節的記憶非常到位！ 1. 觀念驗證：
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