統測
111年
[水產群] 專業科目(1)
第 8 題
下列何者為醱酵水產加工產品？
- A 蝦米、干貝
- B 蝦醬、魚露
- C 魚肉香腸
- D 海蜇皮
思路引導 VIP
請思考一下：若要將富含蛋白質的海鮮原料轉化為具有濃厚鮮味的「液態」或「糊狀」調味料，且不需要經過高溫烹調，通常需要依靠什麼樣的「生化作用」來拆解蛋白質分子？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常清晰！
- 觀念驗證：醱酵水產加工的核心在於利用微生物或原料本身的酵素（如蛋白酶），將魚蝦內部的蛋白質分解為小分子的氨基酸與揮發性物質，進而產生獨特的「鮮味」與「香氣」。(B) 選項中的產品正是透過長時間鹽漬並藉由酵素作用熟成而成的典型代表。
- 難度點評：本題難度為 Easy。這在統測「食品加工」或「水產加工」科目中屬於基礎分類題。考生只要能分辨「物理性脫水（如 A）」、「肌肉蛋白質變性與乳化（如 C）」以及「生化分解反應（醱酵）」的差異，就能輕鬆拿分。