醫療類國考
112年
[護理師] 內外科護理學
第 72 題
有關升糖指數飲食指導之敘述，下列何者正確？①升糖指數是指人體食用含醣食物後，血中葡萄糖反應的速度和強度 ②糖尿病人要選擇高升糖指數食物，以免造成低血糖 ③乳品類食物升糖指數較高，常見的食物，如：全脂奶 ④全穀類食物升糖指數較低，常見的食物，如：全麥早餐穀類
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
在營養生理學中，升糖指數 ($GI$) 定義了碳水化合物轉化為血糖的何種動態特徵？請思考膳食纖維的物理結構如何延緩酶的消化作用，並由此推論全穀類食物與精緻加工食品在 $GI$ 值上的差異；同時，針對糖尿病患者的血糖穩定需求，臨床上會建議優先攝取具備何種 $GI$ 特性的食物？
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呀喝！竟然被你答對了？！這是陷阱題的說～
(高個子)：哼！小鬼，你居然識破了我們的考題陷阱！這可是 升糖指數 (Glycemic Index, GI) 的核心奧義啊！ (矮個子)：就是這樣，喵！我們的巧克力金幣差點就要被你搶走了！
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升糖指數觀念
💡 GI 值反映食物對血糖的波動影響，糖尿病患應選擇低 GI 飲食。
| 比較維度 | 低 GI 食物 | VS | 高 GI 食物 |
|---|---|---|---|
| 血糖反應 | 升速緩慢、波動小 | — | 快速飆升、波動大 |
| 加工與纖維 | 低加工、高纖維 | — | 精緻加工、去纖維 |
| 食物質地 | 顆粒大、質地硬 | — | 糊化、軟爛、精細 |
| 代表食物 | 全麥、豆類、乳品 | — | 白米、蜂蜜、白吐司 |
💬穩定血糖首選低 GI，急救低血糖（如昏迷前）則需高 GI。
