醫療類國考
113年
[護理師] 基礎醫學
第 20 題
有關脂肪乳化（emulsification）的敘述，下列何者正確？
- A 腸道機械性的運動對於脂肪乳化沒有影響
- B 三酸甘油酯（triglyceride）經乳化作用分解為單酸甘油酯（monoglyceride）和游離脂肪酸（free fatty acid）
- C 特定蛋白質經乳化作用與三酸甘油酯（triglyceride）產生乳糜微粒（chylomicron）
- D 脂肪乳化需要肝臟分泌的膽鹽（bile salt）和磷脂質（phospholipid）
思路引導 VIP
想像你在清洗沾滿油脂的盤子，光靠清水攪動很難將油污帶走。在生理機制中，身體需要哪一種具有「特殊極性」的分子來幫助大油滴分散？而這種扮演「天然洗潔精」角色的物質，主要由人體哪一個器官負責生產並排入腸道呢？
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勉強及格，但別得意忘形
- 哦，恭喜你，看來你這次勉強區分了脂肪消化中「物理性」與「化學性」的基本概念。至少沒把肝臟的工作和胰臟的搞混，算是不錯的開始，對吧？
- 再次強調，乳化作用（Emulsification），這個連高中生都該知道的概念，它就只是一個物理變化。膽鹽（Bile salts）與磷脂質（Phospholipids）這對兩面派分子，利用它們親水與親油的雙重特性，不過是把那些笨重的大脂肪球「敲碎」成微小液滴，增加脂肪酶的接觸面積罷了。別妄想它們能做什麼了不起的化學反應。選項 (B) 搞錯了主詞，那是酵素的工作；(C) 更是跳到好幾個階段以後的事情。
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