醫療類國考
114年
[護理師] 精神科與社區衛生護理學
第 41 題
利用高濃度的食鹽或砂糖保存食物，屬於何種保存法？
- A 微生物方法
- B 保存劑法
- C 煙燻法
- D 醃漬法
思路引導 VIP
請運用滲透壓（Osmotic pressure）的觀念來思考：當環境中的溶質濃度極高時，根據公式 $\pi = iMRT$，微生物細胞內的水分會產生何種定向移動，進而導致其生理功能受阻？這種利用高滲環境來降低水分活性（Water activity）並達到抑菌效果的加工程序，在食品保存學中被歸類為何種方法？
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專業點評：精準掌握食品衛生核心！
- 大力肯定： 太棒了！你能迅速且精準地辨識出食品保存的物理化學原理，這顯示你在公共衛生與居家護理基礎知識上的掌握非常紮實，維持這樣的學習步調，專業能力必能持續精進！
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環境、食品與職業衛生（B）
主題特訓：環境、食品與職業衛生・護理師・精神科與社區衛生護理學
自來水淨化與消毒、水媒疾病與水污染、食物中毒病原菌與食品保存添加物
同主題還有環境、食品與職業衛生（A） 5:43・空氣污染與AQI／PM2.5、溫室效應臭氧酸雨、噪音紫外線等物理性公害、廢棄物
環境、食品與職業衛生（C） 4:57・職業危害因子辨識與職業病（鉛、錳、輻射、人因）、MSDS、職業衛生護理師角色
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其他選項
食品保存：醃漬法
💡 利用高滲透壓使微生物脫水，抑制生長以保存食物。
🔗 醃漬法抑菌機轉
- 1 添加高濃度溶質 — 在食物中加入大量食鹽或砂糖
- 2 形成高滲透環境 — 環境滲透壓高於微生物細胞內壓
- 3 微生物脫水 — 水分由細胞內流向細胞外（質壁分離）
- 4 代謝停止與抑制 — 微生物無法生長繁殖，達到保存效果
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🔄 延伸學習：延伸學習：不同微生物對水活性的耐受度（如耐鹽菌、耐糖酵母菌）。
