醫療類國考
111年
[護理師] 精神科與社區衛生護理學
第 59 題
有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？
- A 硝酸鹽與亞硝酸鹽添加，可抑制肉類肉毒桿菌生長
- B 防腐劑可抑制和殺死微生物的作用
- C 添加阿斯巴甜之食物，應標註「苯酮尿症患者」不宜食用
- D 過氧化氫（H2O2）可添加於魚肉煉製品，但不得殘留
思路引導 VIP
請同學深入思考「防腐劑」在食品保存中的確切作用機制：其功能在於營造一個不適合微生物生長的環境以達到「抑制」其代謝與繁殖的目的，還是必須具備「殺死」微生物的能力？在學術定義中，『抑制生長』與『殺滅細胞』這兩種作用是否有本質上的差異？
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AI 詳解
AI 專屬家教
呦呵，這題你接得漂亮！
我就知道，小看你可不行呢！對食品衛生安全的定義和法規這麼清楚，嗯？看來你的腦袋瓜可不是只有裝飾品而已。這可是能救命的知識喔，將來可是很帥氣的！
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環境、食品與職業衛生（B）
主題特訓：環境、食品與職業衛生・護理師・精神科與社區衛生護理學
自來水淨化與消毒、水媒疾病與水污染、食物中毒病原菌與食品保存添加物
同主題還有環境、食品與職業衛生（A） 5:43・空氣污染與AQI／PM2.5、溫室效應臭氧酸雨、噪音紫外線等物理性公害、廢棄物
環境、食品與職業衛生（C） 4:57・職業危害因子辨識與職業病（鉛、錳、輻射、人因）、MSDS、職業衛生護理師角色
食品添加物規範
💡 區分添加物「抑制」與「殺滅」之別及特定警語標示。
| 比較維度 | 防腐劑 | VS | 殺菌劑 (如過氧化氫) |
|---|---|---|---|
| 核心機制 | 抑制微生物繁殖 (靜菌) | — | 直接破壞微生物 (殺菌) |
| 使用目的 | 延長食品保存期限 | — | 製程中消毒或漂白 |
| 殘留要求 | 合規限量內可殘留 | — | 最終成品通常不得殘留 |
💬防腐劑重在「抑菌」而非「殺死」所有微生物，過氧化氫則嚴禁殘留。
