團膳成本控制、菜單定價與損益分析

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類申論題 第4題
  4.某餐廳推出匈牙利燉牛肉100份，鮮料費2,760元，乾料費占該匈牙利燉牛肉食材費用的8\%，若食物成本占百分比為40\%，則每份售價為多少元？另該餐廳5月的顧客人次共10,500人次，每人次平均消…
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• 111年 醫療類申論題 第一題
  某團膳公司欲製作 1,000 顆水餃，每顆售價為 6 元，而每顆水餃之食材與人事費用為售價的 50\%。若市售餃子皮一張 10 g，請問應採買多少重量的市售餃子皮？若每顆水餃內餡重 15 g，內餡用豬…
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• 107年 醫療類申論題 第一題
  營養師推出年菜系列料理，在食譜中有一道菜名稱為「蒜苗香腸」，供應 100 人份，香腸需要 6 斤，1 斤單價 280 元，蒜苗需要 1 斤，1 斤單價 120 元，調味料及香辛料占 8\%，另外，切割…
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• 105年 醫療類申論題 第一題
  真饌餐廳預估 7 月份的顧客人次為 5,000 人次，且每人平均消費金額為 250 元。該餐廳的固定成本為 300,000 元，變動成本為 500,000 元。試問：損益平衡點的定義？請計算出該餐廳…
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• 105年 醫療類申論題 第二題
  客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下：6 月初食物存貨總值為 50萬元，6 月食物採購成本 100 萬元，移出到中式餐廳的食物成本為 8 萬元，6 月末的食物存貨總值 30 萬元，6 月份員…
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