醫療類申論題
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
4.某餐廳推出匈牙利燉牛肉100份，鮮料費2,760元，乾料費占該匈牙利燉牛肉食材費用的8%，若食物成本占百分比為40%，則每份售價為多少元？另該餐廳5月的顧客人次共10,500人次，每人次平均消費135元，主要支出：膳食材料708,750元、專職人員費用567,000元、雜支費用17,000元、水電瓦斯40,000元、設備折舊費35,000元、維修費9,000元、稅金70,875元，請計算直接損益金額？損益平衡點營業額？若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？（計算至小數點第一位）（20分）
📝 此題為申論題
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本題分為兩大部分：1.單品售價計算（依鮮料與乾料比例推算總食材，再依食物成本率求售價）；2.餐廳損益與BEP計算（求總營業額、總成本、直接損益，區分變動與固定成本求BEP營業額，最後求損益平衡下的客單價）。
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【解題關鍵】善用「總金額 = 部份金額 / 占比」計算食材與售價；區分變動與固定成本以代入「損益平衡點 = 固定成本 / 邊際貢獻率」。 【解答】 一、計算每份售價
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