醫療類申論題
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 一 題
營養師推出年菜系列料理，在食譜中有一道菜名稱為「蒜苗香腸」，供應 100 人份，香腸需要 6 斤，1 斤單價 280 元，蒜苗需要 1 斤，1 斤單價 120 元，調味料及香辛料占 8%，另外，切割及烹調耗損占 10%，而實際成本為售價 40%，請問：這一道菜總材料價格為多少元？每份實際成本為多少元？又每份蒜苗香腸售價約為多少元？作答內容請列出計算過程。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
分析題目給定的各項條件，先計算主要食材（香腸、蒜苗）的原始價格，加入調味料比例求出總材料價格。接著考慮切割與烹調的耗損率，計算出實際總成本，進而求得每份實際成本。最後再利用成本與售價的比例，計算出每份的建議售價。