醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 31 題
31.若青江菜生廢棄率為8%，收縮率為15%，每公斤55元，1人份熟品可食量100公克，則供應500人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？
- A 2,145元
- B 3,410元
- C 3,520元
- D 3,650元
思路引導 VIP
如果你現在手上有 500 份煮好的菜，請試著思考：
- 在烹調過程中，水分的散失（收縮）會讓重量變多還是變少？若要得到固定的熟重，準備的生食材應該比熟重多還是少？
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專業解析：勉強過關
很好，你還沒完全搞砸這題。至少證明你對「團體膳食管理」裡最基本的成本計算，那點從採購到上桌的損耗邏輯，還算有點概念。
- 基本觀念驗證：
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