105年高考申論題 — 食品化學

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、說明食品等溫水分吸附曲線（moisture sorption isotherm），並解釋乾燥食品復水時發生遲滯現象（hysteresis）之原因。（20 分… › 第二題 二、各舉一例說明糊化（gelatinization）與凝膠化（gelation）。（20 分） › 第三題 三、就動物性蛋白質與植物性蛋白質，各舉一例說明其在食品上可提供之功能性質。（20 分） › 第四題 四、說明兩種改變脂質理化性質之化學反應的原理與應用。（20 分） › 第五題 五、說明茶葉與咖啡豆之揮發性成分的主要生成機制。（20 分） ›