106年普考申論題 — 畜產加工概要

共 6 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請問排餐類如牛、豬排等原肉排餐及重組排餐之定義有何不同？而原肉排餐中只有原肉牛排可要求不同加熱熟度，但其他如豬肉、禽肉及重組排餐者皆須加熱全熟，請詳細說明其… › 第二題 二、現今有些消費者要求在肉製品中不要添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，請問添加硝酸鹽或亞硝酸鹽於肉品中會造成食用者有何健康傷害？若是不添加對肉製品的品質及安全性會有那些影響… › 第三題 三、洗選殼蛋一般而言較清潔衛生，請說明如何做洗選步驟；但其可食用期限卻較未洗選之殼蛋為短，請說明原因。（15 分） › 第四題 四、請說明加糖煉乳在品質上容易發生那些缺陷及如何改善。（15 分） › 第五題 五、請說明如何分辨鮮乳是否有經過均質步驟及其對鮮乳品質的影響。（15 分） › 第六題 六、豬皮可用來製得膠原蛋白及明膠，兩者製作上及應用上有何不同，請說明之。（15 分） ›