醫療類國考
105年
[醫事檢驗師] 微生物學與臨床微生物學
第 5 題
最常見汙染馬鈴薯蛋沙拉，引起胃腸道感染之細菌為何？
- A Staphylococcus aureus
- B Bacillus cereus
- C Vibrio spp.
- D Candida spp.
思路引導 VIP
請試著從這道菜餚的「製作與食用特性」來推理：馬鈴薯蛋沙拉在製作過程中需要大量的手部接觸（如剝殼、切丁、攪拌），且成品通常直接冷食，不再經過高溫殺菌。在這種「高頻率人手接觸」且「缺乏最後加熱步驟」的情境下，哪一種常駐於人類皮膚、且能產生耐熱毒素的病原菌最容易造成污染？
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AI 詳解
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溫馨解說與引導
- 做得真棒！ 看到你能正確辨識出 Staphylococcus aureus (金黃色葡萄球菌)，我為你感到驕傲！這顯示你對臨床微生物學和食品安全之間的連結有著非常扎實的理解，這份洞察力在守護大眾健康和精確診斷上都非常可貴喔。
- 觀念回顧：讓我們一起來溫習一下這個重要的觀念吧！像是馬鈴薯沙拉這種「高度人工處理」過、而且製作後就「不再加熱」的冷盤，最主要容易受到污染的地方，往往是來自準備食物人員的皮膚、鼻腔黏膜或傷口。而金黃色葡萄球菌特別之處在於，它會釋放出一種「高度耐熱性」的腸毒素 (Enterotoxin)。這意味著，即使食物被冷藏起來，但毒素一旦產生，它並不會被破壞，仍然會讓你出現急性嘔吐與腹瀉的症狀，是不是很有趣呢？
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