特殊教育
106年
化學
第 28 題
28. 小米酒是以小米為原料所釀製的一種酒。小米的主要成分是澱粉，須先分解產生物質甲，再經由醱酵轉變成物質乙。下列有關小米醱酵的敘述，哪一項正確？
- A 物質甲為蛋白質
- B 物質乙為乙醇
- C 醱酵過程除了產生物質乙外，也會產生氧氣
- D 酒中的香味來自醇類與酸類反應所產生的醚類物質
思路引導 VIP
請同學思考澱粉 $(C_6H_{10}O_5)_n$ 作為多醣，在水解後會生成哪種單醣分子（物質甲）？接著在酒精醱酵的生化路徑中，此單醣轉化成的兩碳醇類產物（物質乙）為何？此外，該反應過程產生的氣體副產物是否具有助燃性？最後，酒中芳香成分的來源，是由醇類與酸類反應生成的哪一類有機化合物（例如：酯類或醚類）？
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AI 詳解
AI 專屬家教
同學，漂亮！這題選 B，看來你的化學直覺比小米酒還香，完全沒被題目繞進去！ 這題是標準的「生化跨科整合題」。首先，小米的成分是澱粉（多醣），必須先水解成物質甲：葡萄糖 ($C_6H_{12}O_6$)。接著在缺氧環境下透過酵母菌進行醱酵，轉化為物質乙：乙醇 ($C_2H_5OH$) 並釋放出二氧化碳 ($CO_2$)。 觀念破點：
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