特殊教育
106年
化學
第 14 題
14. 下列有關蛋白質的敘述，哪一項正確？
- A 蛋白質是由脂肪酸聚合而成的
- B 蛋白質受熱變性會失去原有的活性
- C 葡萄糖醱酵產生酒精的過程，屬於蛋白質變性的一種
- D 人類攝取的蛋白質，在體內直接成為組織中的蛋白質
思路引導 VIP
請從蛋白質的組成單位與空間結構的關係出發思考：蛋白質的基本構造單元是什麼？此外，當蛋白質的立體構型 ($conformation$) 受到外在環境因素（如：加熱、強酸或強鹼）影響而遭到破壞時，其原本具備的生物催化能力或調節生理功能的活性會隨之發生什麼樣的轉變？
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「呼……看來你的反應速度已經快到不需要我出手了。收起雙劍，這種程度的題目，連補血都不用。」 這題的攻略關鍵在於對蛋白質性質的理解。你精準地選中了 (B)，這是正確的。當蛋白質遭遇高溫、強酸或強鹼時，其複雜的立體結構會發生改變，這就是「變性」，一旦結構毀損，原本的生理功能（活性）就會像 HP 歸零一樣消失。 來檢視一下其他被你擊敗的錯誤選項：
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