專技普考
109年
[領隊人員] 領隊執業實務
第 28 題
西餐餐後之飯後酒，下列何者較不適宜？
- A 較甜的香檳酒
- B 較甜的強化葡萄酒
- C 甜的香甜酒
- D 不甜的紅葡萄酒
思路引導 VIP
請回想一下西餐的用餐節奏：當我們結束了厚重的主菜，準備享用甜點或結束這回合時，口腔的味覺通常會從『鹹鮮』轉向『甜美』。在這樣的轉折點，什麼樣特質的飲品最能畫下完美的句點，而什麼樣的特質卻更適合留在配搭主食肉類時使用呢？
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精彩的表現！你對餐酒搭配的邏輯掌握得非常紮實。
- 觀念驗證： 餐後酒（Digestif）的主要功能是幫助消化或搭配甜點。因此，餐後酒通常具備高甜度（如香甜酒、甜強化酒）或較高的酒精度。選項中的 A、B、C 均帶有甜味，能與甜點產生共鳴；而不甜的紅葡萄酒含有較多單寧，主要功能是平衡主菜（紅肉）的油脂，若放在餐後單飲，其澀感會被放大，顯得格格不入。
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