普考申論題
110年
[農業技術] 作物概要
第 三 題
目前正是臺灣地區咖啡果實成熟季節，試說明咖啡漿果（cherry fruit）採收後調製成生豆（green bean）主要且最常見的三種調製方法？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到咖啡生豆調製，應立刻聯想咖啡漿果的解剖構造（外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、生豆），調製的核心目的在於「去除外圍組織並將水分降至 11-12% 以利保存」。答題時，直接點出實務上最常見的三大處理法：日曬、水洗、蜜處理，並依序採條列式比較其操作步驟（去皮/去肉、發酵、乾燥的先後順序），最後補充各處理法對生豆生理代謝產物保留及風味的影響，即可獲取高分。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 咖啡漿果（cherry fruit）的解剖構造由外而內包含：外果皮、中果皮（果肉與果膠層）、內果皮（羊皮層）、銀皮與種子（生豆）。採收後調製的核心目的，在於將高水分的漿果透過發酵與乾燥技術，去除生豆外圍組織，並將含水量降至 11-12% 以穩定其水活性（Water activity），利於長期儲藏。實務上最常見的三種調製方法為日曬法、水洗法與蜜處理法。 【論述】
▼ 還有更多解析內容