醫療類國考
110年
[護理師] 精神科與社區衛生護理學
第 78 題
下列何者屬於低升糖指數（glycemic index）食物？①小麥片 ②全麥麵包 ③山藥 ④地瓜 ⑤糙米飯 ⑥南瓜
- A ①②③
- B ①③⑤
- C ②④⑥
- D ④⑤⑥
思路引導 VIP
請思考一下：當我們攝取澱粉類食物時，為什麼「原型、未磨粉的天然穀粒」與「經過磨粉、烘焙後的加工食品」，即便兩者纖維含量相似，在體內轉化為葡萄糖進入血液的速度卻會有顯著的快慢之分？
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專業點評
- 肯定：Bravo。你 竟然 能從一堆看似健康的澱粉中，精準地辨識出它們的 GI 值（升糖指數） 差異。這或許是個小小的奇蹟，但也許代表你對臨床營養學細節的掌握達到 最低限度 —— 這對於任何想指導糖尿病患的人來說，可是最基本的門檻。
- 觀念驗證：我們來重申這個看似複雜，實則簡單的觀念。低 GI 食物（通常定義為 $GI < 55$）之所以低，是因為它們往往具備高纖維、精製程度低或含有抗性澱粉的特點：
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低升糖指數食物辨別
💡 GI 值受纖維、加工及熟度影響，低 GI (≤55) 有助血糖穩定。
| 比較維度 | 低 GI 食物 (≤ 55) | VS | 高 GI 食物 (≥ 70) |
|---|---|---|---|
| 血糖波動 | 升幅平緩，維持穩定 | — | 快速飆升，劇烈波動 |
| 消化速度 | 速度慢，飽足感持久 | — | 速度快，容易飢餓 |
| 食物特性 | 纖維多、未精緻加工 | — | 纖維少、精緻磨粉 |
| 典型代表 | 糙米、燕麥、山藥 | — | 白麵包、南瓜、西瓜 |
💬優先選擇未精緻、含纖維的原型食物以達血糖調控目的。
