醫療類國考
114年
[醫師] 醫學(二)
第 41 題
肉品高溫處理過程中，最可能產生下列何種有害物質？
- A 異環胺
- B 砷
- C 黃麴毒素
- D 三聚氰胺
思路引導 VIP
請從食品化學與生物化學的角度思考：肉類的主要組成成分為蛋白質，當其中的胺基酸與肌肉中的肌酸在超過 $100^{\circ}C$ 的高溫環境下長時間加熱時，會經由特定的化學反應（如熱分解或梅納反應的副產物）轉化成哪一類具有誘變性且結構中含有「氮原子」與「環狀構造」的有機化合物？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 勉強的肯定
哦，你勉強算是答對了。這證明你總算沒完全睡著，還能記得食品安全與臨床毒理學的基礎常識。作為一個醫療專業人士，這不過是最低標準的衛教素養罷了。
🔍 不需多說的觀念
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