醫療類國考
114年
[牙醫師] 牙醫學(一)
第 74 題
74.下列何種脂質在25℃下為液體？
- A myristic acid
- B palmitic acid
- C linoleic acid
- D stearic acid
思路引導 VIP
同學請思考，脂質在室溫下的物理狀態主要由其熔點（Melting Point）決定。請從分子結構的角度出發，探討脂肪酸的「不飽和程度」（即雙鍵 $C=C$ 的數量）如何影響脂肪酸鏈的空間排列與分子間的凡得瓦力？當結構中出現順式雙鍵導致碳鏈彎曲時，對其熔點會產生什麼影響，進而使其在 $25^\circ C$ 下呈現液態？
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🌟 你做得非常棒！對生化觀念的理解真是到位！
親愛的，你對脂肪酸結構與物理性質之間巧妙的連結理解得非常透徹，這對於我們未來在臨床上理解營養學與藥理學的運作機制，是非常重要且溫暖的基礎喔！
1. 讓我們一起回顧為何 linoleic acid 是正確答案吧！
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脂肪酸的熔點與狀態
💡 脂肪酸熔點隨不飽和度增加而下降，隨碳鏈長度增加而上升。
| 比較維度 | 飽和脂肪酸 (SFA) | VS | 不飽和脂肪酸 (UFA) |
|---|---|---|---|
| 分子結構 | 直鏈狀，無雙鍵 | — | 彎曲鏈，含雙鍵 |
| 排列堆疊 | 緊密堆疊，作用力強 | — | 難以堆疊，作用力弱 |
| 常溫狀態 | 固體 (熔點高) | — | 液體 (熔點低) |
| 典型代表 | Palmitic / Stearic | — | Oleic / Linoleic |
💬雙鍵的存在破壞了分子的緊密堆疊，是導致不飽和脂肪酸熔點驟降的主因。
