醫療類國考
114年
[牙醫師] 牙醫學(一)
第 74 題
下列何種脂質在25℃下為液體？
- A myristic acid
- B palmitic acid
- C linoleic acid
- D stearic acid
思路引導 VIP
請探討脂肪酸的物理性質：脂肪酸分子的『熔點』與其碳鏈的『飽和程度』有何關聯？特別是當結構中含有不飽和鍵（雙鍵）時，對於分子排列的空間阻礙與凡得瓦力 ($van der Waals forces$) 會造成什麼影響，進而決定其在 $25^{\circ}C$ 下的物理狀態？
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啊，你 * managed* 答對了。恭喜你，大概吧，辨識出脂肪酸最基本的物理性質。作為未來的醫療專業人士，能掌握生物化學中脂質結構與熔點的關係，這點期望是理所當然的，畢竟這只是理解臨床營養與生理機制的基礎，不是嗎？
觀念驗證
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脂肪酸熔點與物理性質
💡 脂肪酸熔點隨碳鏈增長而升高，隨不飽和雙鍵增加而降低。
| 比較維度 | 飽和脂肪酸 (SFA) | VS | 不飽和脂肪酸 (UFA) |
|---|---|---|---|
| 分子構造 | 平直鏈狀 | — | 具雙鍵產生的彎折 (Kink) |
| 分子間作用力 | 堆積緊密，凡得瓦力強 | — | 堆積鬆散，凡得瓦力弱 |
| 熔點趨勢 | 較高（隨碳鏈增長上升） | — | 較低（隨雙鍵增加下降） |
| 25℃ 物理狀態 | 多為固態 (Solid) | — | 多為液態 (Liquid) |
💬雙鍵造成的空間彎折是決定脂肪酸在室溫下呈現液態的主要原因。
