食品發酵原理、應用與微生物學

📝 歷屆考古題

• 114年 高考申論題 第四題
  四、發酵過程中微生物會產生多種代謝物影響食品品質。請以納豆製作為例，說明納豆菌（Bacillus natto）的發酵作用機制及其對風味、質地與保存性的貢獻。（20 分）
  查看 AI 詳解 →
• 113年 高考申論題 第一題
  請描述啤酒製程。（5 分）
  查看 AI 詳解 →
• 113年 高考申論題 第二題
  如欲改良啤酒製程中之菌株，請設定三種改良的目標及列出兩種菌株改良方法。（20 分）
  查看 AI 詳解 →
• 113年 高考申論題 第五題
  五、啤酒的發酵分為頂部發酵與底部發酵，請說明啤酒的製程及此二種發酵方式之原理特性與所參與的微生物之異同。（20 分）
  查看 AI 詳解 →
• 110年 高考申論題 第一題
  請說明酸麵糰（Sourdough）中 2 群主要的發酵菌種，以及各自的主要代謝產物為何？（8 分）
  查看 AI 詳解 →
• 110年 高考申論題 第二題
  請說明乳酸菌在牛乳與德國酸菜（Sauerkraut）中發酵時，各別的主要碳源為何？（6 分）
  查看 AI 詳解 →
• 110年 高考申論題 第二題
  蘋果酸乳酸發酵（Malo-lactic fermentation）
  查看 AI 詳解 →
• 110年 高考申論題 第三題
  請說明在優格（Yoghurt）發酵中使用 2 株常用之發酵菌種 Streptococcus thermophilus 與 Lactobacillus bulgaricus 時，何者先產酸，以及何者負責…
  查看 AI 詳解 →
• 108年 高考申論題 第一題
  一、請以 Aspergillus 的菌種為例，說明這些菌種對食品腐敗及利用於產製發酵食品的作用特性。（15 分）
  查看 AI 詳解 →
• 106年 高考申論題 第四題
  健康食品中有許多乳酸菌產品，請問這些產品調節腸胃道功能的機制為何？（25 分）
  查看 AI 詳解 →