食品添加物之種類、應用與安全評估

📝 歷屆考古題

• 111年 醫療類申論題 第二題
  過氧化氫及次氯酸鈉皆為我國合法可使用之消滅病源菌的藥物，請就食品衛生的角度，分別說明這兩種物質的特性、使用之食品範圍與限量規範。（10 分）
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• 109年 醫療類申論題 第二題
  請依據添加目的、使用方法、最終產品中的功能和殘留等項目，舉例說明比較食品添加物與加工助劑的差異性。（15 分）
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• 108年 醫療類申論題 第二題
  請說明 Hydrogen Peroxide、Sodium Sulfite、Sodium Nitrite 三種食品添加物所屬類別與特性？在使用上有何要求？如何管理？（15 分）
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• 107年 醫療類申論題 第一題
  丙酸鈉（Sodium propionate）和二丁基羥基甲苯（Dibutyl hydroxytoluene, BHT）為常用的防腐劑和抗氧化劑，請分別說明其作用和使用範圍。（20 分）
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• 107年 醫療類申論題 第二題
  一般認為泡麵麵體及其調味醬包添加很多防腐劑（含抗氧化劑），因此網路上有「泡麵吃多了，會變木乃伊」的不實傳言，請基於食品營養學的觀點論述之。（10 分）
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• 106年 醫療類申論題 第四題
  請指出Benzoic acid與Sunset Yellow兩種食品添加物在我國食品添加物使用範圍及用量標準中的歸屬類別、在食品工業上的用途以及對健康的影響。（10 分）
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