普考申論題
106年
[衛生行政] 食品與環境衛生學概要
第 二 題
📖 題組：
請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安全衛生上的影響： (一)發霉的花生（8 分） (二)炭烤食物（8 分） (三)馬口鐵罐頭的塗層（9 分）
請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安全衛生上的影響： (一)發霉的花生（8 分） (二)炭烤食物（8 分） (三)馬口鐵罐頭的塗層（9 分）
📝 此題為申論題，共 3 小題
小題 (二)
炭烤食物（8 分）
思路引導 VIP
作答時應立刻聯想高溫烹調肉類時產生的兩大主要化學性危害物質：多環芳香族碳氫化合物（PAHs，特別是苯駢芘）與雜環胺（HCAs）。論述需涵蓋其生成機制、對人體的致癌風險（如IARC分類），並補充實務上可行的預防對策以展現公衛專業。
小題 (一)
發霉的花生（8 分）
思路引導 VIP
看到「發霉的花生」，應立即聯想到核心污染物「黃麴毒素（Aflatoxin）」。答題時依序點出產生該毒素的微生物名稱、毒素的理化特性（如耐高溫），並具體論述其對人體健康的急性與慢性危害（如肝癌），最後提出實務上的預防管理與法規依據。
小題 (三)
馬口鐵罐頭的塗層（9 分）
思路引導 VIP
看到「馬口鐵罐頭的塗層」，應立即聯想到防鏽用的「環氧樹脂」及其單體「雙酚A (BPA)」。答題須結合環境衛生與食品科學，先點出BPA作為「環境荷爾蒙(EDCs)」的健康危害機制，最後務必引用《食品器具容器包裝衛生標準》之規範並提出具體的預防對策，展現公衛專家的實務思維。