普考申論題
106年
[衛生行政] 食品與環境衛生學概要
第 三 題
📖 題組：
說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。（每小題 5 分，共 20 分） (一)食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP） (二)慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test） (三)諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus） (四)容許攝取量和膳食曝露評估
說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。（每小題 5 分，共 20 分） (一)食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP） (二)慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test） (三)諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus） (四)容許攝取量和膳食曝露評估
📝 此題為申論題，共 4 小題
小題 (三)
諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus）
思路引導 VIP
本題測驗常見食品與環境傳染性病毒的辨識與防範。作答時應立刻套用「微生物四要素」：病毒特性、傳播媒介物、臨床症狀與預防對策。特別留意區分兩者在症狀上的差異（諾羅主攻腸胃、腸病毒極少引發腸胃症狀），以及環境消毒上皆須強調「酒精無效，須使用次氯酸鈉（漂白水）」的實務公衛重點。
小題 (一)
食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP）
思路引導 VIP
看到本題應立即聯想《食品安全衛生管理法》第8條及其子法。作答時須明確定義兩者內涵，並點出法規適用性差異（GHP適用所有業者，HACCP適用公告指定業者）與層次關係（GHP為HACCP的基礎/前提方案）。
小題 (二)
慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test）
思路引導 VIP
看到此題，應立即聯想毒理學評估在食品安全風險評估中的角色。重點在於區分兩者的「評估終點（Endpoints）」與「法規應用價值」，例如慢性毒性旨在找出無觀察到不良反應劑量（NOAEL）以推導ADI，而致癌性實驗則專注於腫瘤發生率以評估致癌風險。
小題 (四)
容許攝取量和膳食曝露評估
思路引導 VIP
本題測驗食品安全風險評估的基礎概念。作答時應先明確給出兩個名詞的科學定義與單位，再進一步論述兩者在法規實務（如訂定衛生標準）上的關聯性與操作方法。