高考申論題
106年
[畜牧技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 七 題
請描述即溶全脂奶粉的完整製作流程，並且指出那些關鍵步驟會影響產品衛生安全，又那些關鍵步驟會影響產品即溶效果？（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應先在腦中勾勒出生乳從液態轉為粉狀的加工流程，特別留意『即溶(Instant)』與『全脂』兩大關鍵字。全脂奶粉因為表面有疏水性的游離脂肪，必須經過『造粒』與『添加卵磷脂』才能達到即溶效果；而衛生安全則須扣緊殺菌條件與最終水分/水活性的控制。
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【破題】即溶全脂奶粉的製造需兼顧粉體物理特性與微生物控制，其流程涵蓋生乳處理、殺菌、濃縮、噴霧乾燥，並透過造粒與卵磷脂添加賦予即溶特性，同時以殺菌與水分控制作為衛生安全之樞紐。 【論述】 一、即溶全脂奶粉之完整製作流程
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