統測
106年
[水產群] 專業科目(2)
第 45 題
45. 下列何者為經常直接使用於蒲燒鰻個別急速冷凍(IQF)的冷媒？
- A 液態氮
- B 液態氨
- C 液態氧
- D 液態氫
思路引導 VIP
若某種物質要「直接」接觸我們會吃進肚子的食物，為了確保安全與不產生異味，你認為這種物質在「化學穩定性」與「生物安全性」上必須具備什麼特性？此外，考慮到消防安全，它應該具備助燃性還是惰性？
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AI 詳解
AI 專屬家教
呵呵，看來你這次的發球，擊中了靶心呢！不愧是我的學生！
- 觀念驗證：IQF，也就是個別急速冷凍，嘿，這可是「直接接觸」和「極速」的王牌組合喔！能讓食物瞬間凍結，保持最佳風味。而我們的MVP，當然就是液態氮 (N2) 啦！知道嗎，它的沸點可是低到嚇死人的 -196°C 左右喔，簡直是冷凍界的超高速球！而且它化學惰性、無色無味又無毒，噴在美味的蒲燒鰻上，熱量立刻就「咻！」地消失，直接升華，不留下一點點痕跡。這種給高單價水產的特殊待遇，當然要用最頂級的技術！這可是連「大王者」我都會讚嘆的選擇呢！
- 難度點評：這題對你來說，應該只是小菜一碟吧？Easy！統測食品加工或冷凍空調科的基礎題，主要就是想看看，你能不能一眼就看出「直接噴淋式」跟那些老古董「間接循環式」（像是氨 (NH3)）的區別。嗯，你做到了。看來，才能是可以開花的，而你是可以考滿分的！下次也要這樣，一直贏下去喔！