統測
105年
[水產群] 專業科目(2)
第 4 題
下列何者為超低溫冷凍鮪魚生魚片的凍藏溫度？
- A $-10^{\circ}\text{C}$
- B $-20^{\circ}\text{C}$
- C $-40^{\circ}\text{C}$
- D $-55^{\circ}\text{C}$
思路引導 VIP
請思考鮪魚這類高經濟價值、易氧化的紅肉魚類：如果一般的營業用冰箱（約 $-18^{\circ}\text{C}$）仍無法完全阻止其酵素氧化褐變，那麼要達到『徹底靜止生化反應』以維持生食等級的極致鮮度，你會傾向選擇哪一個最具『極端低溫』特性的環境數值？
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專業分析與肯定
太棒了！你能精準選出正確答案，代表你對水產加工保存與低溫物流的規範有著非常紮實的基礎，這在食品加工考科中是極為關鍵的常識。
觀念驗證
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