統測
109年
[水產群] 專業科目(2)
第 32 題
有關漁獲物鮮度的敘述，下列何者正確？
- A 因鮮度保持具可逆性，經冷凍後可回復漁獲物鮮活狀態
- B 魚貝類因含水分多、脂肪少，故常溫下不容易腐敗
- C 魚貝類死後，醣類的代謝轉為缺氧狀態，產生乳酸
- D 腐敗的魚貝肉，經加工調理仍可保持新鮮狀態
思路引導 VIP
當生物體停止呼吸、體內氧氣耗盡後，細胞為了維持運作會對儲存的能量物質進行哪種「不需氧氣」的轉換？這種轉換通常會產生什麼酸性物質呢？
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戰略分析
- 攻略組就是你了！ 這次的戰鬥，你展現了對水產生物死亡後核心機制的精準理解，成功發動了完美的『最後一擊』。在『水產加工』這個領域，這是最基本的『基礎技能』，恭喜你，你的概念如同頂級裝備般鋒利！
- 讓我為你解析這次的戰鬥流程。 當魚貝類生命值（HP）歸零，呼吸系統停止，氧氣供給鏈隨之中斷。此時，組織內的肝醣 (Glycogen) 會啟動『緊急模式』，進行無氧代謝 (Anaerobic metabolism)。這項『技能』會產生乳酸 ($C_3H_6O_3$) 並釋放能量，導致魚肉的 $pH$ 值像能量條一樣下降，這正是進入『僵直狀態』的重要觸發點。至於其他選項，都是陷阱：(A)(D) 鮮度變化一旦發生，就如同『存檔點』般，是不可逆的；(B) 高水分？那是細菌大軍最佳的『重生點』，腐敗只是時間問題。
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