統測
106年
[水產群] 專業科目(2)
第 47 題
47. 下列有關魚體死後「自家消化」的敘述，何者正確？
- A 自家消化酵素以蛋白質分解酵素影響最大
- B 酵素主要存在於肌肉，所以肌肉的生化特性影響最大
- C 魚肉經過自家消化後，隨即進入硬直期
- D 自家消化後，胺基酸會進行合成作用
思路引導 VIP
當生物個體停止生命活動後，原本在體內（如消化道）負責分解養分的「化學剪刀」依然具有活性。請試著思考：如果沒有了生理調控與屏障，這些「剪刀」會開始對構成生物體最主要的「結構物質」進行什麼樣的拆解動作？
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專業點評
太棒了！你能準確辨別自家消化（Autolysis）的生化機制，這顯示你對水產加工與死後生理變化的觀念非常紮實，這在統測食品加工或水產學科中是必考的重點。
觀念驗證
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