統測
108年
[水產群] 專業科目(2)
第 4 題
下列哪一項不是保存水產品鮮度的方式？
- A 運送過程充足換水、打氣
- B 充分曝曬
- C 活魚運輸
- D 真空包裝
思路引導 VIP
請思考一下：如果我們要讓水產品保持在跟剛捕獲時一樣的狀態，環境的『溫度』與『光照』應該是要被嚴格控制，還是要盡可能地提升呢？高溫對有機物的穩定性會產生什麼影響？
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- 觀念驗證：水產品的「保鮮」核心在於抑制微生物生長與延緩酵素性反應。(A) 與 (C) 是透過模擬自然環境維持生理機能；(D) 則是利用無氧環境抑制好氧菌繁殖。而充分曝曬會使產品溫度大幅升高，反而會加速細胞變質與細菌滋生，這屬於「脫水加工」而非「保鮮」。
- 難度點評：本題屬於 Easy 等級。這類題目在統測中是基本分，旨在測試學生是否能區分「保鮮處理」與「食品加工」的本質差異。