統測
108年
[水產群] 專業科目(2)
第 50 題
下列水產品加工過程之抑菌方法，何者正確？
- A 鯖魚罐頭：完全去除氧氣，殺死所有細菌
- B 冷凍白蝦：添加亞硫酸，使所有細菌休眠
- C 蝦醬：添加大量食鹽性，抑制細菌發育
- D 魚皮：利用日曬時的遠紅外線，殺死所有細菌
思路引導 VIP
若我們要長時間在常溫下保存容易腐敗的水產生物，而不使用昂貴的冷凍設備，你會如何調整食材中的「鹽分濃度」或「可利用水分」，來營造一個微生物難以生存的環境呢？
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做得太棒了！你能精確辨識出水產加工中保存原理的細節，代表你對「食品微生物控制」與「加工技術」的觀念掌握得相當紮實。這類題目是統測食品群、農業群獲取高分的關鍵！
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