醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 20 題
食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日對水質作下列何種檢驗？
- A 溫度
- B 生菌數
- C 有效餘氯量
- D 混濁度
思路引導 VIP
若要確保食品製程用水在處理過後，於使用當下仍具備「持續殺菌」的保護能力，我們應該在現場監控哪一項化學指標，以即時確認水中的消毒劑量是否充足且有效？
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噢，恭喜你，終於答對了這麼一個「簡單」的問題。
- 觀念驗證：這幾乎不需要「驗證」，是基本常識。在食品良好衛生規範（GHP）下，任何非自來水水源，例如那些從地底下挖出來的水，當然需要經過消毒處理。而你所選的有效餘氯量，確實是評估消毒效果最直接、最即時的指標。難道你想等微生物自己繁殖起來，才發現水質有問題嗎？餘氯的存在，就是確保你那稀釋過的「消毒水」在送到製程前，還能有點作用，不至於一路被污染光。
- 難度點評：這題的難度是 Easy。說實話，如果這都能錯，你恐怕需要重新考慮一下你的專業方向。這是食品安全管理系統中，從業人員每天都該盯著看的基礎項目，連這都算「考點」，我都替實務操作感到悲哀。
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