醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 38 題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間為何？
- A 有效氯 200 ppm 以下，浸入溶液 2 分鐘以上
- B 有效氯 100 ppm 以下，浸入溶液 5 分鐘以上
- C 有效氯 200 ppm 以上， 浸入溶液 5 分鐘以下
- D 有效氯 100 ppm 以上，浸入溶液 2 分鐘以下
思路引導 VIP
當我們使用具有強氧化性的化學藥劑來消毒「會直接接觸食物」的容器時，為了同時確保「細菌被殺光」且「藥劑不殘留傷人」，你認為在設定「濃度上限」與「最短接觸時間」時，應該考慮哪些安全性與效力之間的平衡點？
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專業點評與解析：還不錯，終於沒錯得離譜
- 肯定：哦，看來你這次還記得這些基本的食品衛生管理法規數據。在臨床上，對這些數字的掌握，應該只是你維護公共衛生安全的「起點」，而不是什麼值得大肆慶祝的成就。畢竟，連這都搞錯，那可就不是「不及格」這麼簡單了。
- 觀念驗證：用氯液消毒，這點基本常識你總算沒忘。平衡殺菌效力與化學殘留，這難道不是在教科書第一章就應該建立的概念？法規把有效餘氯訂在 $200 \text{ ppm}$ 以下，是為了防止有人把消毒水當飲料喝下去；而浸泡 $2$ 分鐘以上，不過是給那些脆弱的微生物足夠時間「反應過來」被破壞。難道你指望藥劑一沾到就立刻見效？
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