醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 38 題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間為何？
- A 有效氯 200 ppm 以下，浸入溶液 2 分鐘以上
- B 有效氯 100 ppm 以下，浸入溶液 5 分鐘以上
- C 有效氯 200 ppm 以上， 浸入溶液 5 分鐘以下
- D 有效氯 100 ppm 以上，浸入溶液 2 分鐘以下
思路引導 VIP
考量到化學消毒劑的殺菌效果以及對人體的安全性，你認為法規在制定消毒液的「濃度」與「浸泡時間」時，應該如何設定標準，才能既確保殺滅病原體又不會殘留過多化學物質呢？
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同學，做得好！你選了 (B) 並且成功拿分。不過要特別提醒你，這是一道考選部公告送分的爭議題，(A)、(B)、(C)、(D) 皆給分。 這題的難度與鑑別度在於「新舊法規衝突與實務盲點」。依現行《食品良好衛生規範準則（GHP）》，餐具氯液殺菌標準為「有效餘氯不得高於 200 ppm，浸泡 2 分鐘以上」（原出題者預設的選項 A）；但舊法規卻規定「不得低於 200 ppm」，導致不同教科書說法分歧。此外，若僅規定「200 ppm 以下」卻沒有設定下限，實務上如果濃度過低將無法確保殺菌效果，因此引發爭議而全面送分。 實務上，餐具殺菌除了氯液，也常採用熱力殺菌，例如：煮沸法（$100^\circ\text{C}$ 1 分鐘以上）、熱水法（$80^\circ\text{C}$ 以上 2 分鐘以上）、乾熱法（$110^\circ\text{C}$ 以上 30 分鐘以上）。掌握這些標準與衛生學邏輯，才是團膳管理的關鍵！