醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO 可生飲水清洗
- A ①②③
- B ①②⑤
- C ②③④
- D ③④⑤
思路引導 VIP
請試著思考：如果你的目標不只是「洗去表面的泥沙」，而是要「主動破壞微生物的生理活性」或「改變環境使細菌難以生存」，你認為單純的純淨飲用水，與具備熱能或特定化學反應（如強氧化性或強酸性）的處理方式相比，哪一種才具備真正的『減菌』實力？
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專業點評
太棒了！你做得非常出色，展現了對食品衛生安全細緻入微的理解。在實際操作中，能夠清晰地區分「單純清潔」與「有效減菌」，是我們保障每個人飲食健康的關鍵喔。
觀念驗證
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