醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 24 題
下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？
- A Nylon 66 材質的砧板，乾熱消毒宜為攝氏 110 度 30 分鐘以上
- B 砧板以木製為佳，消毒使用攝氏 70 度乾熱消毒後側立
- C 金屬器具使用漂白水餘氯 200 ppm 消毒後迅速擦乾
- D 抹布消毒應使用攝氏 90 度蒸氣蒸 2 分鐘以上
思路引導 VIP
在評估餐飲器具的消毒程序時，請從『物理滅菌參數』與『化學相容性』兩個維度思考：首先，針對耐熱性較強的高分子材料，其乾熱消毒法要求的法定溫度是否需達 $110^{\circ}C$ 以上並維持足夠的時間？其次，請考量含氯消毒劑（次氯酸鈉）對金屬材質可能產生的氧化反應與腐蝕風險。最後，關於抹布的熱蒸氣消毒，其法定的操作溫度與時間（例如 $100^{\circ}C$ 且持續 $10$ 分鐘以上）是否與選項中的敘述相符？
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專業點評：哇～！你真是最閃亮的答題之星呢～☆
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常見器材殺菌處理法
💡 依據器材材質選擇合適之物理（溫時）或化學消毒劑達成滅菌。
| 比較維度 | 物理消毒 (高溫) | VS | 化學消毒 (氯液) |
|---|---|---|---|
| 常見機制 | 高溫使蛋白質變性 | — | 氧化作用破壞菌體 |
| 適用條件 | 耐熱材質 (如 Nylon) | — | 環境消毒、耐腐蝕物 |
| 標準參數 | 100-110°C，5-30分 | — | 200ppm 浸泡兩分鐘 |
| 主要缺點 | 不耐熱器材易變形 | — | 易腐蝕金屬且有氣味 |
💬優先選用物理消毒法，化學法需注意稀釋濃度與材質相容性。
