第 二 題

這是一道採購庫存計算題。進貨完成當天的總盤點量即為「最高庫存量」。需先算出單日白米總耗用量，接著乘上進貨週期（一個月，其中15天供飯）得出週期總耗用量。最後加上安全庫存量（2天的單日耗用量）即為答案。（註：題目給的「白米飯」食用量無熟料膨脹換算率，依國考給定數值慣例，直接視為生米需用量進行計算）。

針對高齡者與夏日情境進行菜單設計。高齡者需考量咀嚼吞嚥退化、消化較弱及預防肌少症；夏季則需考量開胃、清淡與水分補充。菜單應包含全穀雜糧、軟嫩優質蛋白、易咀嚼的蔬菜及湯品。設計原理需點出：質地調整、節氣食材、營養均衡與色彩搭配。

回憶乾料庫房的儲存管理原則，特別是針對五穀根莖類的白米。重點包括溫濕度控制、存放位置（離地離牆）、先進先出、容器密閉防蟲鼠等。