高考申論題
107年
[漁業行政] 水產概論
第 四 題
四、要符合臺灣良好農業規範（TGAP），養殖魚類在初級加工處理（三去三清）及出貨
風險管理的各步驟須採用何種因應方法？（20 分）
風險管理的各步驟須採用何種因應方法？（20 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗考生對臺灣良好農業規範（TGAP）及水產初級加工實務的了解。解題時應先定義『三去三清』，接著以『危害分析（如溫控、水質、交叉污染）』的邏輯，將流程拆分為原料驗收、加工操作、包裝冰存、出貨運輸及文件追溯等步驟，逐一對應TGAP的風險管控措施。
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【破題】 臺灣良好農業規範（TGAP）強調「源頭管理」、「製程衛生」與「產銷履歷追溯」。在養殖魚類初級加工（三去三清）與出貨階段，必須落實生物性、化學性與物理性危害之風險管控，以確保水產品之衛生安全。 【論述】
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