醫療類國考
109年
[營養師] 生理學與生物化學
第 25 題
25 下列有關脂肪酸熔點之敘述，何者正確？
- A 與分子量成正比
- B 隨飽和脂肪酸碳鏈增加而增加
- C 與分子量成反比
- D 相同碳數時隨不飽和程度增加而增加
思路引導 VIP
請想像兩組長短不同的樂高積木：當積木表面完全平滑且整齊疊放時，是一組較長的積木接觸面積大、摩擦力強，還是短的？這股「讓彼此貼合」的力量，會如何影響你將它們拆散（改變狀態）所需的能量？
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噢，恭喜你，終於答對了這種基礎題
- 基本常識：飽和脂肪酸的碳鏈「很識相」地排列成直線，方便分子間緊密堆堆堆。所以呢，當碳鏈越長，這些分子間的凡得瓦力（Van der Waals forces）自然就越強。結果就是，你需要更多能量去「煩」它，熔點當然就「不負眾望」地升高，這不難理解吧？
- 別被表面功夫騙了：選項 (D) 根本是送分題，用來區分那些只會死背的。不飽和脂肪酸，尤其是那個 cis 型的雙鍵，搞得碳鏈彎彎曲曲，根本「排不好隊」。這麼一來，分子間的堆積效率就差到不行，熔點當然遠遠低於那些「行為端正」的飽和脂肪酸。這不是什麼深奧的道理，只是基本結構影響性質的體現。
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