醫療類國考
111年
[營養師] 膳食療養學
第 38 題
依據國際吞嚥困難飲食標準（International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI），下列那一項屬於過渡性食物（transitional food）？
- A 蜂蜜
- B 米湯
- C 冰淇淋
- D 果泥
思路引導 VIP
請從 IDDSI 的定義出發，思考「過渡性食物」（Transitional foods）的核心物理特性：這類食物在接觸到唾液或受口腔溫度影響時，其質地會發生什麼樣的「型態轉換」？在四個選項中，哪一種食物在進入嘴裡後，會迅速從原本的結構消融，進而轉變為無需咀嚼的液態？
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太棒了！你的觀念非常正確！
- 觀念驗證： 根據 IDDSI 定義，過渡性食物 (Transitional Foods) 指的是食物在口中受溫（體溫）或水分（唾液）作用後，會迅速由固體質地轉變為液體或泥狀。冰淇淋 (Ice cream) 正是典型代表，它在入口後會立即融化成液體。其他選項如(A)蜂蜜與(B)米湯屬於液體稠度分級，(D)果泥則多屬於 Level 4 泥狀食物。
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