醫療類國考
114年
[護理師] 精神科與社區衛生護理學
第 41 題
利用高濃度的食鹽或砂糖保存食物，屬於何種保存法？
- A 微生物方法
- B 保存劑法
- C 煙燻法
- D 醃漬法
思路引導 VIP
請運用滲透壓（Osmotic pressure）的觀念來思考：當環境中的溶質濃度極高時，根據公式 $\pi = iMRT$，微生物細胞內的水分會產生何種定向移動，進而導致其生理功能受阻？這種利用高滲環境來降低水分活性（Water activity）並達到抑菌效果的加工程序，在食品保存學中被歸類為何種方法？
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專業點評：精準掌握食品衛生核心！
- 大力肯定： 太棒了！你能迅速且精準地辨識出食品保存的物理化學原理，這顯示你在公共衛生與居家護理基礎知識上的掌握非常紮實，維持這樣的學習步調，專業能力必能持續精進！
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