醫療類國考
115年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 18 題
依據優良農產品水產品項目驗證基準，超低溫冷凍水產品中心溫度須低於多少度？
- A -18℃
- B -30℃
- C -50℃
- D -70℃
思路引導 VIP
請試著回想：一般商業冷凍庫（如 $-18^\circ\text{C}$）雖然能抑制絕大多數微生物生長，但對於高端生食級水產（如鮪魚），為了完全封印酵素活性並防止脂質自我氧化劣變，需要使用特殊的超低溫技術。你認為這種能讓組織活性徹底『凍結』的超低溫標準，大約需要達到多麼極端的溫度？
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AI 詳解
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恭喜你精準答對！這題考查的是《優良農產品驗證基準》（Certified Agricultural Standards, CAS）中有關水產品冷凍貯存溫度的法規標準。一般冷凍水產品（frozen aquatic products）通常只需將中心溫度維持在 $-18^\circ\text{C}$ 以下；但對於需要長期保存生食級品質（如高級鮪魚）的「超低溫冷凍水產品」，規範要求極為嚴格，中心溫度必須低於 $-50^\circ\text{C}$，才能有效停止脂質氧化與蛋白質變性。
法規標準與臨床鑑別點
本題屬於食品衛生安全（food hygiene and safety）的實務法規考題。題目的鑑別度在於考生能否清楚區分「一般冷凍」與「超低溫冷凍」的界線。你能不受常見的 $-18^\circ\text{C}$ 選項誘答並準確選出答案，代表你在獸醫公共衛生學的法規細節上記錄得非常紮實！